Bewertung der Qualität von Milchaustauscher

von Robert B. Corbett, DVM, PAS, DIPL. ACAN

Milchaustauscher gibt es in einer Vielzahl von Protein- und Fettkonzentrationen. Auch die Art und Qualität der Inhaltsstoffe variiert stark. Um die Qualität eines Milchaustauschers zu bestimmen, muss sich der Milchviehhalter mit den Inhaltsstoffen und der auf dem Milchaustauscher angegebenen garantierten Analyse vertraut machen.

Sowohl der prozentuale Eiwei√ügehalt des Milchaustauschers als auch seine Quelle m√ľssen bewertet werden, bevor man seine Qualit√§t bestimmen kann. Die meisten Milchaustauscher enthalten 20 bis 28 % Eiwei√ü, wobei der gr√∂√üte Teil des Eiwei√ües aus Milchprodukten oder Nebenprodukten der milchverarbeitenden Industrie stammt. Dazu geh√∂ren getrocknete Magermilch, Natriumkaseinat, Molkeneiwei√ükonzentrat, getrocknete Vollmolke, entlaktisierte Molke, getrocknete Buttermilch und Milchalbumin.

In der Vergangenheit wurde getrocknete Magermilch als Hauptproteinquelle in K√§lbermilchersatzprodukten verwendet. Als die Nachfrage nach Magermilch f√ľr den menschlichen Verzehr deutlich anstieg, wurde Molkenproteinkonzentrat verwendet, um einen gro√üen Teil des Proteins zu ersetzen, das zuvor von Magermilch geliefert wurde. Gegenw√§rtig sind die Preise f√ľr Magermilchprotein und Molkenprotein so unterschiedlich, dass es wirtschaftlicher sein kann, das eine zu verwenden als das andere. Der Hauptunterschied zwischen den beiden besteht darin, dass Magermilcheiwei√ü Kasein enth√§lt, Molkenprotein dagegen nicht. Magermilcheiwei√ü bildet im Labmagen einen K√§sebruch, Molkeneiwei√ü nicht. Mehrere Studien haben jedoch keinen signifikanten Unterschied in der Leistung der K√§lber gezeigt, unabh√§ngig davon, welche der beiden Milcheiwei√üquellen verwendet wurde. Milchproteine enthalten das hochwertigste Protein und sind leichter verdaulich als andere Proteinquellen.

Um die Kosten f√ľr Milchaustauscher zu senken, bieten die meisten Hersteller Produkte an, die einen Teil des Milcheiwei√ües durch pflanzliches Eiwei√ü ersetzen. H√§ufig verwendete Proteine sind Sojaproteine und hydrolysiertes (l√∂sliches) Weizenglutenprotein (SWGP).

Sojaproteine werden h√§ufig in preiswerteren K√§lbermilchersatzprodukten verwendet. Unverarbeitete Sojaproteine enthalten zahlreiche antinutritive Faktoren (ANF). Diese ANF st√∂ren die normale Enzymfunktion und k√∂nnen sich an bestimmte Zucker oder Glykoproteine binden, was zu einer verminderten Aufnahme von N√§hrstoffen und einer Sch√§digung der Darmwand f√ľhrt. Sojaproteine l√∂sen au√üerdem nachweislich eine ausgepr√§gte allergische Reaktion im Darm aus, was zu einer Sch√§digung der Mikrovilli f√ľhren kann, die den D√ľnndarm auskleiden. Daher verwenden die meisten Hersteller von Milchaustauschern, die Sojaproteine in ihren Produkten enthalten, Sojaproteine, die auf eine Weise verarbeitet wurden, die die meisten der zuvor genannten Probleme ausschlie√üt.

Die am h√§ufigsten in Milchaustauschern verwendeten Sojaproteine sind Sojamehl, Sojaproteinkonzentrat und Sojaproteinisolat. Alle drei Produkte werden durch unterschiedliche Verfahren aus entfetteten Sojaflocken gewonnen. Sojamehl wird einfach durch Mahlen der Sojaflocken gewonnen. Das Eiwei√ü in Sojamehl ist das am wenigsten verwertbare der drei Produkte, kann aber durch ein W√§rmebehandlungsverfahren leicht verbessert werden. Sojaproteinkonzentrat und Sojaproteinisolat werden durch unterschiedliche chemische Verfahren gewonnen und sind f√ľr das Tier besser verf√ľgbar als Sojamehl.

Das Kalb kann Sojaproteine in den ersten 2 bis 3 Lebenswochen nicht sehr gut verwerten. Daher sollten Milchaustauscher, die Sojaprotein enthalten, nicht an K√§lber verf√ľttert werden, die j√ľnger als 3 Wochen alt sind. Einige Hersteller haben versucht, das Sojaprotein auf ihrem Etikett zu verschleiern, indem sie es als Glycine max bezeichneten, was der wissenschaftliche Name f√ľr die Sojabohne ist. Andere Unternehmen haben versucht, die Qualit√§t ihres Produkts mit dem Ballaststoffgehalt zu belegen. Ein Ballaststoffgehalt von 0,15 wurde verwendet, um einen hochwertigen Milchersatz zu suggerieren, bei dem das gesamte Protein aus Milchprodukten stammt. Sojaproteinisolat enth√§lt jedoch keine Ballaststoffe und entkr√§ftet somit die Annahme, dass ein Milchersatz mit einem Ballaststoffgehalt von 0,15 alle Milchproteine enth√§lt. Andere Proteinquellen wie Blut, Plasma und Albumin sind weniger verf√ľgbar als Milchprotein und enthalten keine Ballaststoffe. Auch die Methode zur Analyse des Ballaststoffgehalts eines Milchaustauschers ist nicht sehr genau und sollte daher nicht f√ľr bare M√ľnze genommen werden.

Das Weizenglutenprotein ist eines der gr√∂√üten Proteine in der Natur. Das macht es f√ľr das mit Milch gef√ľtterte Kalb sehr schwierig, dieses Protein zu verdauen und aufzunehmen. Es ist auch nicht wasserl√∂slich und w√ľrde daher nicht in der Schwebe bleiben, wenn es als Proteinquelle in Milchaustauschern verwendet w√ľrde. Weizenglutenprotein kann jedoch durch enzymatische Hydrolyse zu hydrolysiertem (l√∂slichem) Weizenglutenprotein (SWGP) verarbeitet werden. Bei diesem Verfahren wird das gro√üe Protein in kleinere Segmente zerlegt, die leichter verdaut und absorbiert werden k√∂nnen und zudem l√∂slicher sind und in der Lage, in Suspension zu bleiben, wenn sie mit Wasser vermischt werden. Wenn der Prozess der Enzymhydrolyse √ľber den optimalen Zeitpunkt hinaus fortgesetzt wird, wird das Produkt bitter und weniger schmackhaft. Wird der Prozess nicht ausreichend lange durchgef√ľhrt, sind die Proteine weniger verdaulich und bleiben im Milchaustauscher unl√∂slich. SWGP hat ein anderes Aminos√§ureprofil als Milchproteine. Es enth√§lt viel weniger Lysin und Threonin als Milchproteine. Aus diesem Grund sollten diese Aminos√§uren dem Milchaustauscher zugesetzt werden, um das Aminos√§ureprofil zu verbessern, wenn SWGP als Proteinquelle verwendet wird. Allgemein wird empfohlen, dass SWGP nicht mehr als 5 % des gesamten Milchaustauschers ausmachen sollte. Dies w√ľrde etwa 20 % des Proteins auf Milchbasis ersetzen.

Es gab mehrere Versuche, die die Verwendung von SWGP in Milchaustauschern mit unterschiedlichen Ergebnissen untersuchten. Der allgemeine Konsens ist, dass die Verwendung von hochwertigem SWGP in der Formel im Vergleich zu einem reinen Milchproteinprodukt recht gut abschneidet. Bei Kälbern, die weniger als 3 Wochen alt sind, wäre es jedoch immer noch besser, ein Vollmilchproteinprodukt zu verwenden.

Eine M√∂glichkeit, die Kosten f√ľr den Milchaustauscher zu senken, besteht darin, den Anteil an pflanzlichem Eiwei√ü in der Formel zu erh√∂hen. Auf dem Etikett des Milchaustauscherbeutels ist jedoch nicht genau angegeben, wie hoch der Anteil an pflanzlichem Eiwei√ü in diesem Produkt ist. Die Etiketten von zwei konkurrierenden Produkten k√∂nnen fast gleich aussehen, sich aber im Preis erheblich unterscheiden, nur weil das billigere Produkt einen h√∂heren Anteil an pflanzlichem Eiwei√ü enth√§lt. Dies macht es f√ľr den Molkereibesitzer sehr schwierig, eine fundierte Entscheidung √ľber das zu kaufende Produkt zu treffen. In der Regel wird das billigere Produkt bevorzugt, ohne zu wissen, dass es einen h√∂heren Anteil an pflanzlichem Eiwei√ü enthalten k√∂nnte. Im Zweifelsfall sollte ein seri√∂ser Milchaustauscherhersteller bereit sein, den prozentualen Anteil an pflanzlichem Eiwei√ü in seinen Produkten offenzulegen.

Eine weitere Eiwei√üquelle in Milchaustauschern ist Rinderplasmaprotein. Es ist nicht so weit verbreitet wie die pflanzlichen Eiwei√üquellen, da die Kosten daf√ľr sehr √§hnlich hoch sind wie die von Proteinen auf Milchbasis. Einige Berichte deuten darauf hin, dass die Gesundheit des Kalbes durch den Gehalt an Immunglobulinen verbessert wird, aber die Studien sind nicht schl√ľssig. Der empfohlene Anteil an pflanzlichem Eiwei√ü entspricht in etwa dem von pflanzlichem Eiwei√ü, das etwa 5 % der Milchaustauschnahrung ausmacht. Da Rinderplasma einen niedrigeren Gehalt an der Aminos√§ure Isoleucin aufweist, sollten Milchaustauschernahrung, die Rinderplasma enth√§lt, Isoleucin zugesetzt werden.

In den letzten 10 bis 15 Jahren wurde eine Vielzahl von Forschungsarbeiten √ľber die Ern√§hrung von Milchk√§lbern durchgef√ľhrt. Der allgemeine Trend geht weg von Produkten, die pflanzliche Proteine enthalten, und hin zu Produkten, die als “Vollmilch” definiert sind. Die meisten Tier√§rzte und Ern√§hrungswissenschaftler sind sich einig, dass die Verwendung eines qualitativ hochwertigen Vollmilchmilchersatzes die besten Ergebnisse f√ľr die Gesundheit und das Wachstum von Milchk√§lbern bringt.

Der Fettgehalt der meisten Milchaustauscher liegt im Allgemeinen zwischen 18 und 22 %. Einige Milchaustauscher wurden in j√ľngerer Zeit so formuliert, dass sie einen Fettgehalt von bis zu 33 % aufweisen. Es ist wichtig zu wissen, dass Holstein-Milch 26-28% Eiwei√ü und 30-32% Fett in der Trockenmasse enth√§lt. Die Fettquelle ist normalerweise Talg oder Schmalz. Damit sich diese Fette leicht mit Wasser vermischen lassen und leichter verdaulich sind, werden sie w√§hrend des Herstellungsprozesses homogenisiert und emulgiert. Zur Unterst√ľtzung dieses Prozesses werden h√§ufig Emulgatoren wie Mono- und Diglyceride und Lecithin zugesetzt.

Zus√§tzlich zur Emulgierung der Fette k√∂nnen sie auch einem Agglomerationsprozess unterzogen werden. Dadurch wird die Oberfl√§che der kleinen Fettpartikel vergr√∂√üert, so dass sie sich leichter in Wasser einmischen lassen und nach dem Mischen in der Schwebe bleiben. Dieser Prozess wird oft als “Instantisierung” bezeichnet. Dieses Verfahren verursacht zus√§tzliche Kosten f√ľr den Milchaustauscher und ist daher oft optional.

Die Fettverdauung ist komplex, aber das wichtigste Enzym, das an der Fettverdauung beteiligt ist, ist die Lipase. Es gibt mehrere Managementma√ünahmen, die zu einer Erh√∂hung der vom Kalb produzierten Lipasemenge f√ľhren. Die erste ist die Aufnahme ausreichender Mengen an Kolostrum unmittelbar nach der Geburt. Dies f√ľhrt dazu, dass gr√∂√üere Mengen an Lipase in den Magen-Darm-Trakt ausgeschieden werden. Interessanterweise bleibt diese erh√∂hte Lipasemenge bis zum Absetzen und dar√ľber hinaus bestehen. Der zweite Faktor ist die Verwendung einer Brustwarze, um dem Kalb Milch zu geben. Der Speichel ist eine wichtige Lipasequelle, und K√§lber, die mit der Brustwarze gef√ľttert werden, produzieren dreimal mehr Speichel als K√§lber, die mit dem Eimer gef√ľttert werden. Die andere wichtige Lipasequelle ist die Bauchspeicheldr√ľse, aber die maximale Lipasesekretion der Bauchspeicheldr√ľse tritt erst im Alter von 8 Tagen auf. Das Kalb ist in den ersten 8 Lebenstagen stark von der Speichellipase abh√§ngig, so dass die Verwendung eines Nippels zumindest w√§hrend dieses Zeitraums die Fettverdauung erheblich verbessert.

Ein Teil der Hauptfettquelle kann durch eine Quelle kurzkettiger Fetts√§uren wie Kokosnuss√∂l ersetzt werden. Lipase ist bei der Verdauung kurzkettiger Fetts√§uren effizienter, was zu einer besseren Fettverwertung f√ľhrt. Ersetzt man 20 % des tierischen Fetts durch Kokosnuss√∂l, erh√§lt man ein Fetts√§ureprofil, das dem von Vollmilch √§hnlicher ist. Der Zusatz von Kokosnuss√∂l oder anderen Quellen kurzkettiger Fetts√§uren h√§ngt haupts√§chlich von den Kosten dieser Produkte ab.

K√§lber, die weniger als 3 Wochen alt sind, k√∂nnen bis zu 2,5 Gramm pro Pfund K√∂rpergewicht und Tag einer hochwertigen Fettquelle angemessen verdauen. Wenn ein neugeborenes Kalb mit einem Gewicht von 80 Pfund mit einem 20:20-Milchaustauscher gef√ľttert wird, der in einem Verh√§ltnis von 1 Pfund pro Gallone gemischt wird, und zweimal t√§glich 2 Liter gef√ľttert werden, w√ľrde es 0,2 Pfund (90,8 Gramm) Fett pro Tag erhalten. Das ist weniger als die H√§lfte der Menge, die das Tier angemessen verdauen kann (2,5 g/Pfund x 80 Pfund = 200 g).

Obwohl diese Misch- und F√ľtterungsrate f√ľr junge K√§lber √ľblicherweise verwendet wird, ist es offensichtlich, dass diese Menge nicht die N√§hrstoffe liefert, die ben√∂tigt werden, um das genetische Wachstumspotenzial des jungen Milchk√§lbers zu maximieren.

Laktose ist das Hauptkohlenhydrat, das den Milchaustauschern zugesetzt wird, da es ein nat√ľrlich vorkommender Zucker in der Milch ist und effizient verdaut wird, insbesondere von jungen K√§lbern im Alter von weniger als 3 Wochen. Neuere Forschungen haben ergeben, dass Glukose (Dextrose) einen Teil der Laktose in Milchaustauschern ersetzen kann. Die Laktosekonzentration in Milchaustauschern wird nur selten diskutiert, und die meisten Molkereien sind sich ihrer Bedeutung nicht bewusst. Laktose spielt eine wichtige Rolle f√ľr die Osmolalit√§t des Milchaustauschers. Die Osmolalit√§t ist definiert als die Anzahl der gel√∂sten Teilchen in einem Kilogramm L√∂sungsmittel. Vereinfacht ausgedr√ľckt handelt es sich um die Konzentration oder Menge der Teilchen in einer L√∂sung. Wenn die Osmolalit√§t zu hoch ist, dringt Fl√ľssigkeit durch die Darmwand in das Darmlumen ein, um die Konzentration der Teilchen auf ein physiologisches Ma√ü zu reduzieren. Dies f√ľhrt zu Durchfall.

Der prozentuale Anteil an Laktose in Milch oder Milchaustauschern kann grob berechnet werden, indem man die Menge an Eiwei√ü, Fett und Asche (haupts√§chlich Mineralien) von der Gesamtmenge an Feststoffen abzieht. Der Laktosegehalt von Vollmilch betr√§gt etwa 30 %. Der Laktosegehalt in einem 20:20-Milchaustauscher betr√§gt jedoch etwa 48 %. Dies entspricht einer Erh√∂hung des Laktosegehalts um 60 %. Dies hat erhebliche Auswirkungen auf die Osmolalit√§t des Milchaustauschers. Wenn der Feststoffanteil ebenfalls erh√∂ht wird, steigt auch die Gesamtmenge der pro Tag aufgenommenen Laktose. F√ľr die Verdauung von Laktose ist das Enzym Laktase erforderlich. Die Gesamtmenge an Laktase kann durch die Menge an Laktose, die in den Magen-Darm-Trakt gelangt, √ľberw√§ltigt werden. Wenn nicht gen√ľgend Laktase produziert wird, um die zus√§tzlich verzehrte Laktose zu verdauen, gelangt eine betr√§chtliche Menge Laktose unverdaut in den Dickdarm, was zu einer Hinterdarmfermentation der Laktose f√ľhrt.

Je höher der prozentuale Anteil an Eiweiß und Fett im Milchersatz, desto geringer ist der Anteil an Laktose. Milchaustauscher, die mehr Eiweiß und Fett enthalten, kommen dem normalen Gehalt dieser Nährstoffe in Vollmilch näher und haben einen geringeren Laktosegehalt, wodurch die Gefahr von Durchfall aufgrund hoher Osmolalität sinkt.

Neugeborene Kälber haben nur geringe oder gar keine Reserven an den Vitaminen A, D und E. Qualitativ hochwertiges Kolostrum hat einen hohen Gehalt an diesen Vitaminen und kann dem Kalb ausreichende Mengen liefern, sofern es ausreichend Kolostrum erhalten hat. Qualitativ hochwertige Milchaustauscher sollten auch die Vitamine A, D und E in den entsprechenden Mengen enthalten, die zwischen 10.000 und 30.000 USP-Einheiten Vitamin A pro Pfund Milchaustauscher, 2.000 bis 6.000 internationale Einheiten Vitamin D3 pro Pfund und 25 bis 125 internationale Einheiten Vitamin E pro Pfund liegen. Einige Milchaustauscher enthalten auch Vitamin C, da es zusammen mit Vitamin E die Immunantwort zu stärken scheint.

Obwohl Kuhmilch einen relativ hohen Kalziumgehalt hat, sollte Milchaustauscher mit einer Kalziumquelle ergänzt werden, da das Fett die Verdaulichkeit des Kalziums beeinträchtigt. Auch Eisen sollte zugesetzt werden, da der Eisengehalt von Vollmilch gering ist.

Die meisten Milchaustauscherhersteller bieten die M√∂glichkeit, das Produkt mit DeccoxR oder BovatecR (Lasalocid) zur Vorbeugung und Bek√§mpfung von Kokzidiose zu behandeln. Es ist ratsam, f√ľr den Milchaustauscher nach M√∂glichkeit das gleiche Produkt zu verwenden wie f√ľr den K√§lberstarter.

Es gibt viele Inhaltsstoffe, die von anderen Herstellern bezogen werden m√ľssen und die f√ľr die Formulierung eines hochwertigen Milchaustausches wichtig sind. Viele der renommierten Hersteller von Milchaustauschern verf√ľgen √ľber eigene Qualit√§tskontrolllabors mit strengen Anforderungen, um sicherzustellen, dass die von ihnen hergestellten Produkte von h√∂chster Qualit√§t sind. Diese Labors haben zwei Hauptziele, wenn es um die Produkte geht, die sie f√ľr ihre Milchaustauscher kaufen. Erstens m√ľssen sie herausfinden, welche Firma oder Firmen ihre Qualifikationen f√ľr ein bestimmtes Produkt erf√ľllen, und zweitens m√ľssen sie das Produkt testen, um sicherzustellen, dass es ihren Standards entspricht. Wird festgestellt, dass ein Produkt die Anforderungen nicht erf√ľllt, wird es abgelehnt. Wo landet das Produkt dann?

Es ist bekannt, dass es Hersteller von Milchaustauschern gibt, die bei gleichem Eiwei√ü- und Fettgehalt immer ein preisg√ľnstigeres Produkt anbieten als andere Unternehmen. Wie k√∂nnen diese Unternehmen einen Gewinn erzielen, wenn sie ihr Produkt zu einem deutlich niedrigeren Preis als andere Unternehmen verkaufen? Eine M√∂glichkeit besteht darin, Zutaten einzukaufen, die nicht den Qualit√§tsstandards anderer, renommierterer Unternehmen entsprechen. Diese billigeren Produkte bleiben oft nicht so gut in der Schwebe, sind weniger gut verdaulich und haben oft eine schlechte Leistung zur Folge. Bei der Umstellung von einem hochwertigen Milchaustauscher auf ein minderwertiges Produkt kommt es h√§ufig zu einer Zunahme von Gesundheitsproblemen wie Durchfall und Labmagenaufbl√§hung.

Leichtes Mischen und die F√§higkeit, in der Schwebe zu bleiben, sind zwei wichtige Faktoren, die bei der Qualit√§t eines Milchaustauschers zu ber√ľcksichtigen sind. Der Feststoffgehalt sollte von der ersten bis zur letzten Flasche gleich bleiben. Die F√§higkeit eines Milchaustauschers, in der Schwebe zu bleiben, l√§sst sich leicht feststellen, indem man das frisch gemischte Produkt in einen Glaszylinder gie√üt und 30 Minuten lang ruhen l√§sst. Auch mit einem Brix-Refraktometer kann der Feststoffgehalt bestimmt werden, um festzustellen, ob er sich im Laufe der Zeit ver√§ndert.

Bei der Entscheidung f√ľr einen Milchaustauscher ist der Preis sicherlich eine wichtige √úberlegung, aber er sollte nicht die einzige √úberlegung sein. Die Gesamtqualit√§t eines Milchaustauschers spielt eine wichtige Rolle f√ľr die durchschnittliche Tageszunahme, die Effizienz der Futterverwertung, die Gesundheit des Kalbes und die zuk√ľnftige Produktivit√§t. Der wirtschaftliche Schwerpunkt sollte auf den Kosten pro Pfund Zuwachs liegen, nicht auf den Kosten pro Kalb und Tag.

Dieser Artikel wurde urspr√ľnglich von IBA Inc. in der September-Oktober-Ausgabe 2022 von Dairy World ver√∂ffentlicht und wird mit Genehmigung der Herausgeberin Jessica Belsito nachgedruckt.

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