Bewertung der Qualität von Milchaustauscher

von Robert B. Corbett, DVM, PAS, DIPL. ACAN

Milchaustauscher gibt es in einer Vielzahl von Protein- und Fettkonzentrationen. Auch die Art und Qualität der Inhaltsstoffe variiert stark. Um die Qualität eines Milchaustauschers zu bestimmen, muss sich der Milchviehhalter mit den Inhaltsstoffen und der auf dem Milchaustauscher angegebenen garantierten Analyse vertraut machen.

Sowohl der prozentuale Eiweißgehalt des Milchaustauschers als auch seine Quelle müssen bewertet werden, bevor man seine Qualität bestimmen kann. Die meisten Milchaustauscher enthalten 20 bis 28 % Eiweiß, wobei der größte Teil des Eiweißes aus Milchprodukten oder Nebenprodukten der milchverarbeitenden Industrie stammt. Dazu gehören getrocknete Magermilch, Natriumkaseinat, Molkeneiweißkonzentrat, getrocknete Vollmolke, entlaktisierte Molke, getrocknete Buttermilch und Milchalbumin.

In der Vergangenheit wurde getrocknete Magermilch als Hauptproteinquelle in Kälbermilchersatzprodukten verwendet. Als die Nachfrage nach Magermilch für den menschlichen Verzehr deutlich anstieg, wurde Molkenproteinkonzentrat verwendet, um einen großen Teil des Proteins zu ersetzen, das zuvor von Magermilch geliefert wurde. Gegenwärtig sind die Preise für Magermilchprotein und Molkenprotein so unterschiedlich, dass es wirtschaftlicher sein kann, das eine zu verwenden als das andere. Der Hauptunterschied zwischen den beiden besteht darin, dass Magermilcheiweiß Kasein enthält, Molkenprotein dagegen nicht. Magermilcheiweiß bildet im Labmagen einen Käsebruch, Molkeneiweiß nicht. Mehrere Studien haben jedoch keinen signifikanten Unterschied in der Leistung der Kälber gezeigt, unabhängig davon, welche der beiden Milcheiweißquellen verwendet wurde. Milchproteine enthalten das hochwertigste Protein und sind leichter verdaulich als andere Proteinquellen.

Um die Kosten für Milchaustauscher zu senken, bieten die meisten Hersteller Produkte an, die einen Teil des Milcheiweißes durch pflanzliches Eiweiß ersetzen. Häufig verwendete Proteine sind Sojaproteine und hydrolysiertes (lösliches) Weizenglutenprotein (SWGP).

Sojaproteine werden häufig in preiswerteren Kälbermilchersatzprodukten verwendet. Unverarbeitete Sojaproteine enthalten zahlreiche antinutritive Faktoren (ANF). Diese ANF stören die normale Enzymfunktion und können sich an bestimmte Zucker oder Glykoproteine binden, was zu einer verminderten Aufnahme von Nährstoffen und einer Schädigung der Darmwand führt. Sojaproteine lösen außerdem nachweislich eine ausgeprägte allergische Reaktion im Darm aus, was zu einer Schädigung der Mikrovilli führen kann, die den Dünndarm auskleiden. Daher verwenden die meisten Hersteller von Milchaustauschern, die Sojaproteine in ihren Produkten enthalten, Sojaproteine, die auf eine Weise verarbeitet wurden, die die meisten der zuvor genannten Probleme ausschließt.

Die am häufigsten in Milchaustauschern verwendeten Sojaproteine sind Sojamehl, Sojaproteinkonzentrat und Sojaproteinisolat. Alle drei Produkte werden durch unterschiedliche Verfahren aus entfetteten Sojaflocken gewonnen. Sojamehl wird einfach durch Mahlen der Sojaflocken gewonnen. Das Eiweiß in Sojamehl ist das am wenigsten verwertbare der drei Produkte, kann aber durch ein Wärmebehandlungsverfahren leicht verbessert werden. Sojaproteinkonzentrat und Sojaproteinisolat werden durch unterschiedliche chemische Verfahren gewonnen und sind für das Tier besser verfügbar als Sojamehl.

Das Kalb kann Sojaproteine in den ersten 2 bis 3 Lebenswochen nicht sehr gut verwerten. Daher sollten Milchaustauscher, die Sojaprotein enthalten, nicht an Kälber verfüttert werden, die jünger als 3 Wochen alt sind. Einige Hersteller haben versucht, das Sojaprotein auf ihrem Etikett zu verschleiern, indem sie es als Glycine max bezeichneten, was der wissenschaftliche Name für die Sojabohne ist. Andere Unternehmen haben versucht, die Qualität ihres Produkts mit dem Ballaststoffgehalt zu belegen. Ein Ballaststoffgehalt von 0,15 wurde verwendet, um einen hochwertigen Milchersatz zu suggerieren, bei dem das gesamte Protein aus Milchprodukten stammt. Sojaproteinisolat enthält jedoch keine Ballaststoffe und entkräftet somit die Annahme, dass ein Milchersatz mit einem Ballaststoffgehalt von 0,15 alle Milchproteine enthält. Andere Proteinquellen wie Blut, Plasma und Albumin sind weniger verfügbar als Milchprotein und enthalten keine Ballaststoffe. Auch die Methode zur Analyse des Ballaststoffgehalts eines Milchaustauschers ist nicht sehr genau und sollte daher nicht für bare Münze genommen werden.

Das Weizenglutenprotein ist eines der größten Proteine in der Natur. Das macht es für das mit Milch gefütterte Kalb sehr schwierig, dieses Protein zu verdauen und aufzunehmen. Es ist auch nicht wasserlöslich und würde daher nicht in der Schwebe bleiben, wenn es als Proteinquelle in Milchaustauschern verwendet würde. Weizenglutenprotein kann jedoch durch enzymatische Hydrolyse zu hydrolysiertem (löslichem) Weizenglutenprotein (SWGP) verarbeitet werden. Bei diesem Verfahren wird das große Protein in kleinere Segmente zerlegt, die leichter verdaut und absorbiert werden können und zudem löslicher sind und in der Lage, in Suspension zu bleiben, wenn sie mit Wasser vermischt werden. Wenn der Prozess der Enzymhydrolyse über den optimalen Zeitpunkt hinaus fortgesetzt wird, wird das Produkt bitter und weniger schmackhaft. Wird der Prozess nicht ausreichend lange durchgeführt, sind die Proteine weniger verdaulich und bleiben im Milchaustauscher unlöslich. SWGP hat ein anderes Aminosäureprofil als Milchproteine. Es enthält viel weniger Lysin und Threonin als Milchproteine. Aus diesem Grund sollten diese Aminosäuren dem Milchaustauscher zugesetzt werden, um das Aminosäureprofil zu verbessern, wenn SWGP als Proteinquelle verwendet wird. Allgemein wird empfohlen, dass SWGP nicht mehr als 5 % des gesamten Milchaustauschers ausmachen sollte. Dies würde etwa 20 % des Proteins auf Milchbasis ersetzen.

Es gab mehrere Versuche, die die Verwendung von SWGP in Milchaustauschern mit unterschiedlichen Ergebnissen untersuchten. Der allgemeine Konsens ist, dass die Verwendung von hochwertigem SWGP in der Formel im Vergleich zu einem reinen Milchproteinprodukt recht gut abschneidet. Bei Kälbern, die weniger als 3 Wochen alt sind, wäre es jedoch immer noch besser, ein Vollmilchproteinprodukt zu verwenden.

Eine Möglichkeit, die Kosten für den Milchaustauscher zu senken, besteht darin, den Anteil an pflanzlichem Eiweiß in der Formel zu erhöhen. Auf dem Etikett des Milchaustauscherbeutels ist jedoch nicht genau angegeben, wie hoch der Anteil an pflanzlichem Eiweiß in diesem Produkt ist. Die Etiketten von zwei konkurrierenden Produkten können fast gleich aussehen, sich aber im Preis erheblich unterscheiden, nur weil das billigere Produkt einen höheren Anteil an pflanzlichem Eiweiß enthält. Dies macht es für den Molkereibesitzer sehr schwierig, eine fundierte Entscheidung über das zu kaufende Produkt zu treffen. In der Regel wird das billigere Produkt bevorzugt, ohne zu wissen, dass es einen höheren Anteil an pflanzlichem Eiweiß enthalten könnte. Im Zweifelsfall sollte ein seriöser Milchaustauscherhersteller bereit sein, den prozentualen Anteil an pflanzlichem Eiweiß in seinen Produkten offenzulegen.

Eine weitere Eiweißquelle in Milchaustauschern ist Rinderplasmaprotein. Es ist nicht so weit verbreitet wie die pflanzlichen Eiweißquellen, da die Kosten dafür sehr ähnlich hoch sind wie die von Proteinen auf Milchbasis. Einige Berichte deuten darauf hin, dass die Gesundheit des Kalbes durch den Gehalt an Immunglobulinen verbessert wird, aber die Studien sind nicht schlüssig. Der empfohlene Anteil an pflanzlichem Eiweiß entspricht in etwa dem von pflanzlichem Eiweiß, das etwa 5 % der Milchaustauschnahrung ausmacht. Da Rinderplasma einen niedrigeren Gehalt an der Aminosäure Isoleucin aufweist, sollten Milchaustauschernahrung, die Rinderplasma enthält, Isoleucin zugesetzt werden.

Der Fettgehalt der meisten Milchaustauscher liegt im Allgemeinen zwischen 18 und 22 %. Einige Milchaustauscher wurden in jüngerer Zeit so formuliert, dass sie einen Fettgehalt von bis zu 33 % aufweisen. Es ist wichtig zu wissen, dass Holstein-Milch 26-28% Eiweiß und 30-32% Fett in der Trockenmasse enthält. Die Fettquelle ist normalerweise Talg oder Schmalz. Damit sich diese Fette leicht mit Wasser vermischen lassen und leichter verdaulich sind, werden sie während des Herstellungsprozesses homogenisiert und emulgiert. Zur Unterstützung dieses Prozesses werden häufig Emulgatoren wie Mono- und Diglyceride und Lecithin zugesetzt.

Zusätzlich zur Emulgierung der Fette können sie auch einem Agglomerationsprozess unterzogen werden. Dadurch wird die Oberfläche der kleinen Fettpartikel vergrößert, so dass sie sich leichter in Wasser einmischen lassen und nach dem Mischen in der Schwebe bleiben. Dieser Prozess wird oft als “Instantisierung” bezeichnet. Dieses Verfahren verursacht zusätzliche Kosten für den Milchaustauscher und ist daher oft optional.

Die Fettverdauung ist komplex, aber das wichtigste Enzym, das an der Fettverdauung beteiligt ist, ist die Lipase. Es gibt mehrere Managementmaßnahmen, die zu einer Erhöhung der vom Kalb produzierten Lipasemenge führen. Die erste ist die Aufnahme ausreichender Mengen an Kolostrum unmittelbar nach der Geburt. Dies führt dazu, dass größere Mengen an Lipase in den Magen-Darm-Trakt ausgeschieden werden. Interessanterweise bleibt diese erhöhte Lipasemenge bis zum Absetzen und darüber hinaus bestehen. Der zweite Faktor ist die Verwendung einer Brustwarze, um dem Kalb Milch zu geben. Der Speichel ist eine wichtige Lipasequelle, und Kälber, die mit der Brustwarze gefüttert werden, produzieren dreimal mehr Speichel als Kälber, die mit dem Eimer gefüttert werden. Die andere wichtige Lipasequelle ist die Bauchspeicheldrüse, aber die maximale Lipasesekretion der Bauchspeicheldrüse tritt erst im Alter von 8 Tagen auf. Das Kalb ist in den ersten 8 Lebenstagen stark von der Speichellipase abhängig, so dass die Verwendung eines Nippels zumindest während dieses Zeitraums die Fettverdauung erheblich verbessert.

Ein Teil der Hauptfettquelle kann durch eine Quelle kurzkettiger Fettsäuren wie Kokosnussöl ersetzt werden. Lipase ist bei der Verdauung kurzkettiger Fettsäuren effizienter, was zu einer besseren Fettverwertung führt. Ersetzt man 20 % des tierischen Fetts durch Kokosnussöl, erhält man ein Fettsäureprofil, das dem von Vollmilch ähnlicher ist. Der Zusatz von Kokosnussöl oder anderen Quellen kurzkettiger Fettsäuren hängt hauptsächlich von den Kosten dieser Produkte ab.

Kälber, die weniger als 3 Wochen alt sind, können bis zu 2,5 Gramm pro Pfund Körpergewicht und Tag einer hochwertigen Fettquelle angemessen verdauen. Wenn ein neugeborenes Kalb mit einem Gewicht von 80 Pfund mit einem 20:20-Milchaustauscher gefüttert wird, der in einem Verhältnis von 1 Pfund pro Gallone gemischt wird, und zweimal täglich 2 Liter gefüttert werden, würde es 0,2 Pfund (90,8 Gramm) Fett pro Tag erhalten. Das ist weniger als die Hälfte der Menge, die das Tier angemessen verdauen kann (2,5 g/Pfund x 80 Pfund = 200 g).

Obwohl diese Misch- und Fütterungsrate für junge Kälber üblicherweise verwendet wird, ist es offensichtlich, dass diese Menge nicht die Nährstoffe liefert, die benötigt werden, um das genetische Wachstumspotenzial des jungen Milchkälbers zu maximieren.

Laktose ist das Hauptkohlenhydrat, das den Milchaustauschern zugesetzt wird, da es ein natürlich vorkommender Zucker in der Milch ist und effizient verdaut wird, insbesondere von jungen Kälbern im Alter von weniger als 3 Wochen. Neuere Forschungen haben ergeben, dass Glukose (Dextrose) einen Teil der Laktose in Milchaustauschern ersetzen kann. Die Laktosekonzentration in Milchaustauschern wird nur selten diskutiert, und die meisten Molkereien sind sich ihrer Bedeutung nicht bewusst. Laktose spielt eine wichtige Rolle für die Osmolalität des Milchaustauschers. Die Osmolalität ist definiert als die Anzahl der gelösten Teilchen in einem Kilogramm Lösungsmittel. Vereinfacht ausgedrückt handelt es sich um die Konzentration oder Menge der Teilchen in einer Lösung. Wenn die Osmolalität zu hoch ist, dringt Flüssigkeit durch die Darmwand in das Darmlumen ein, um die Konzentration der Teilchen auf ein physiologisches Maß zu reduzieren. Dies führt zu Durchfall.

Der prozentuale Anteil an Laktose in Milch oder Milchaustauschern kann grob berechnet werden, indem man die Menge an Eiweiß, Fett und Asche (hauptsächlich Mineralien) von der Gesamtmenge an Feststoffen abzieht. Der Laktosegehalt von Vollmilch beträgt etwa 30 %. Der Laktosegehalt in einem 20:20-Milchaustauscher beträgt jedoch etwa 48 %. Dies entspricht einer Erhöhung des Laktosegehalts um 60 %. Dies hat erhebliche Auswirkungen auf die Osmolalität des Milchaustauschers. Wenn der Feststoffanteil ebenfalls erhöht wird, steigt auch die Gesamtmenge der pro Tag aufgenommenen Laktose. Für die Verdauung von Laktose ist das Enzym Laktase erforderlich. Die Gesamtmenge an Laktase kann durch die Menge an Laktose, die in den Magen-Darm-Trakt gelangt, überwältigt werden. Wenn nicht genügend Laktase produziert wird, um die zusätzlich verzehrte Laktose zu verdauen, gelangt eine beträchtliche Menge Laktose unverdaut in den Dickdarm, was zu einer Hinterdarmfermentation der Laktose führt.

Je höher der prozentuale Anteil an Eiweiß und Fett im Milchersatz, desto geringer ist der Anteil an Laktose. Milchaustauscher, die mehr Eiweiß und Fett enthalten, kommen dem normalen Gehalt dieser Nährstoffe in Vollmilch näher und haben einen geringeren Laktosegehalt, wodurch die Gefahr von Durchfall aufgrund hoher Osmolalität sinkt.

Neugeborene Kälber haben nur geringe oder gar keine Reserven an den Vitaminen A, D und E. Qualitativ hochwertiges Kolostrum hat einen hohen Gehalt an diesen Vitaminen und kann dem Kalb ausreichende Mengen liefern, sofern es ausreichend Kolostrum erhalten hat. Qualitativ hochwertige Milchaustauscher sollten auch die Vitamine A, D und E in den entsprechenden Mengen enthalten, die zwischen 10.000 und 30.000 USP-Einheiten Vitamin A pro Pfund Milchaustauscher, 2.000 bis 6.000 internationale Einheiten Vitamin D3 pro Pfund und 25 bis 125 internationale Einheiten Vitamin E pro Pfund liegen. Einige Milchaustauscher enthalten auch Vitamin C, da es zusammen mit Vitamin E die Immunantwort zu stärken scheint.

Obwohl Kuhmilch einen relativ hohen Kalziumgehalt hat, sollte Milchaustauscher mit einer Kalziumquelle ergänzt werden, da das Fett die Verdaulichkeit des Kalziums beeinträchtigt. Auch Eisen sollte zugesetzt werden, da der Eisengehalt von Vollmilch gering ist.

Die meisten Milchaustauscherhersteller bieten die Möglichkeit, das Produkt mit DeccoxR oder BovatecR (Lasalocid) zur Vorbeugung und Bekämpfung von Kokzidiose zu behandeln. Es ist ratsam, für den Milchaustauscher nach Möglichkeit das gleiche Produkt zu verwenden wie für den Kälberstarter.

Es gibt viele Inhaltsstoffe, die von anderen Herstellern bezogen werden müssen und die für die Formulierung eines hochwertigen Milchaustausches wichtig sind. Viele der renommierten Hersteller von Milchaustauschern verfügen über eigene Qualitätskontrolllabors mit strengen Anforderungen, um sicherzustellen, dass die von ihnen hergestellten Produkte von höchster Qualität sind. Diese Labors haben zwei Hauptziele, wenn es um die Produkte geht, die sie für ihre Milchaustauscher kaufen. Erstens müssen sie herausfinden, welche Firma oder Firmen ihre Qualifikationen für ein bestimmtes Produkt erfüllen, und zweitens müssen sie das Produkt testen, um sicherzustellen, dass es ihren Standards entspricht. Wird festgestellt, dass ein Produkt die Anforderungen nicht erfüllt, wird es abgelehnt. Wo landet das Produkt dann?

Es ist bekannt, dass es Hersteller von Milchaustauschern gibt, die bei gleichem Eiweiß- und Fettgehalt immer ein preisgünstigeres Produkt anbieten als andere Unternehmen. Wie können diese Unternehmen einen Gewinn erzielen, wenn sie ihr Produkt zu einem deutlich niedrigeren Preis als andere Unternehmen verkaufen? Eine Möglichkeit besteht darin, Zutaten einzukaufen, die nicht den Qualitätsstandards anderer, renommierterer Unternehmen entsprechen. Diese billigeren Produkte bleiben oft nicht so gut in der Schwebe, sind weniger gut verdaulich und haben oft eine schlechte Leistung zur Folge. Bei der Umstellung von einem hochwertigen Milchaustauscher auf ein minderwertiges Produkt kommt es häufig zu einer Zunahme von Gesundheitsproblemen wie Durchfall und Labmagenaufblähung.

Bei der Entscheidung für einen Milchaustauscher ist der Preis sicherlich eine wichtige Überlegung, aber er sollte nicht die einzige Überlegung sein. Die Gesamtqualität eines Milchaustauschers spielt eine wichtige Rolle für die durchschnittliche Tageszunahme, die Effizienz der Futterverwertung, die Gesundheit des Kalbes und die zukünftige Produktivität. Der wirtschaftliche Schwerpunkt sollte auf den Kosten pro Pfund Zuwachs liegen, nicht auf den Kosten pro Kalb und Tag.

Dieser Artikel wurde ursprünglich von IBA Inc. in der September-Oktober-Ausgabe 2022 von Dairy World veröffentlicht und wird mit Genehmigung der Herausgeberin Jessica Belsito nachgedruckt.